あさイチ、油淋鶏のレシピ
あさイチで山野辺仁さんが
油淋鶏の作り方を
教えてくれましたので記載
油淋鶏の作り方
何人分かは不明
鶏もも肉骨付きを4本用意し
熱めのお湯をかけていき鶏肉を洗う
特に皮は丁寧に洗おう。
鶏肉を裏返して骨の付近に
切込みを入れていく、これで火が
通りやすくなります。
本来ならここからルースイというものに
鶏肉を1晩浸けておくのですが
参考までにその材料を記しておきます
青い部分のねぎ1/2本
薄切りのしょうがとにんにく各1かけ分
八角5個
シナモンスティック1本
陳皮10g
花椒(粒)大さじ1
ローリエ6枚
これらを全て薄手のお茶パックの
様なものに入れて、お湯3リットルの
中へ入れて、さらに塩と砂糖各60gをいれ
弱火で10分ほど煮て、人肌程度に冷ます
これでルースイができあがり。
そこへ鶏肉を入れて浸け込む
冷蔵庫で1番置く
ルースイがない場合は
(調味料なかなか揃えられないですよね？)
この工程はカット。
1晩置いたら取り出しておき
お鍋に水35gと水あめ35gを入れて温め
水あめを溶かしていく。
少し溶けたら米酢小さじ2を入れる
これで皮がよりパリパリになるとのこと
全体が溶けて混ざったら鶏肉に塗る
再び冷蔵庫で1晩寝かせます。
1晩経ったら本当なら6時間乾かすそうです
そして油をかけていきます
120～130度の油を5分ほどかけてから
180度の油を5分ほどかける。
その工程が終了したら仕上げに
高温の油を1分ほどかけます。
オーブンでも作ることは可能
油を塗り250度で13分加熱し
その後油を再び塗り5分焼きます
ですが、この油淋鶏の行程は家庭では
なかなかマネできないですよね・・・
2018年9月11日放送あさイチより
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