あさイチ、さばのコリトヤードのレシピ

あさイチで秋元さくらさんが
さばのコリトヤードの作り方を
教えてくれましたので記載

さばのコリトヤードの作り方

何人分かは不明です
さば1匹を骨ごとぶつ切りにして
ざるに置いて、塩をふって30分置く。

お鍋にバター大さじ1を入れて溶かし
みじん切りにしたにんにく小さじ1/2を入れ
香りが立ったら、薄切りにした
玉ねぎ1/2個を入れて、塩をひとつまみ
かけて玉ねぎがしんなりするまで炒める。

しんなりしたら、ムール貝200gと
あさり200g、オリーブオイル大さじ1を
入れて軽く火を通したら白ワイン100mlを
入れて加熱させていく。

ふつふつとしてきたら水1リットルを注ぎ
貝の口が開くまで強火にかける
開いたらムール貝だけ一旦取り出す。

お鍋が沸騰したら
食べやすい大きさに切ったじゃがいも1個
ナツメグ少々を加え、火を弱めて
タイム1枝を入れて、中火で8分ほど
煮込んでいきます。

さばに塩をふって時間がたったら
水けをふき取りまして
お鍋へさばを入れていき
ひと煮立ちしたら弱火で1分半ほど煮込む。

ボウルにバターと小麦粉各15gいれて
しっかりと混ぜ合わせていく
合わさってきたら、お鍋のスープを
ボウルに入れて溶き混ぜてき
それをお鍋に戻し1分半煮込む。

時間がたったら仕上げに取り出した
ムール貝と生クリーム30g入れて
完成となります。

2018年12月18日放送あさイチより

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