あさイチ、そら豆と鶏むね肉の塩炒めのレシピ

あさイチで菰田欣也さんが
そら豆と鶏むね肉の塩炒めの作り方を
教えてくれましたので記載

そら豆と鶏むね肉の塩炒めの作り方

材料は2~3人分です
そら豆5~6本をさやから出して薄皮をむく
ゆでたけのこ150gを
一口大の乱切りにする。

鶏むね肉1/2枚を
繊維を断つように切っていく
すると柔らかい食感になるとのこと
そして薄切りにします。

切ったらボウルに入れて
塩2つまみ、こしょう少々をふりかけ
よく混ぜていく、粘りが出るまで。

粘りが出たら、酒・水各大さじ1をかけ
混ぜていき、鶏肉に水分を吸わせる。

かたくり粉大さじ2/3を入れて
よく混ぜると、水分を閉じ込める。

フライパンに水を入れて沸騰させ
先ほど切って混ぜた鶏むね肉と
入れて茹でていく
全体が白っぽくなったらそら豆を入れ
火が通ったらざるにあけます。

空になったフライパンにたけのこ
斜め小口切りにしたねぎ1/2本
薄切りにしたしょうが1かけを入れ
強めの中火で乾煎りします
香りがたつまで炒める。

ねぎしょうがオイルというものを
入れるのですが、これの作り方は
みじん切りの細ねぎ・オリーブ油各大さじ4
みじんぎりしょうが大さじ2を
全部混ぜ合わせたらできあがり
4日ほど保存が可能。

このねぎしょうがオイルを大さじ1
フライパンへ加え、食材と絡め
炒めていきます。

鶏むね肉とそら豆をフライパンへ加えて
炒めていく、合わせ調味料を加える

あわせ調味料は
チキンスープ大さじ1、みりん大さじ2/3
砂糖・塩各小さじ1/4、こしょう少々
かたくり粉小さじ1/3
これらを混ぜ合わせたものです。

5mm四方に切ったロースハム2枚を
フライパンへ入れて、絡まったら
お皿に盛りつけたら完成となります。

2019年4月9日放送あさイチより

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