あさイチ、そら豆と鶏むね肉の塩炒めのレシピ
あさイチで菰田欣也さんが
そら豆と鶏むね肉の塩炒めの作り方を
教えてくれましたので記載
そら豆と鶏むね肉の塩炒めの作り方
材料は2～3人分です
そら豆5～6本をさやから出して薄皮をむく
ゆでたけのこ150gを
一口大の乱切りにする。
鶏むね肉1/2枚を
繊維を断つように切っていく
すると柔らかい食感になるとのこと
そして薄切りにします。
切ったらボウルに入れて
塩2つまみ、こしょう少々をふりかけ
よく混ぜていく、粘りが出るまで。
粘りが出たら、酒・水各大さじ1をかけ
混ぜていき、鶏肉に水分を吸わせる。
かたくり粉大さじ2/3を入れて
よく混ぜると、水分を閉じ込める。
フライパンに水を入れて沸騰させ
先ほど切って混ぜた鶏むね肉と
入れて茹でていく
全体が白っぽくなったらそら豆を入れ
火が通ったらざるにあけます。
空になったフライパンにたけのこ
斜め小口切りにしたねぎ1/2本
薄切りにしたしょうが1かけを入れ
強めの中火で乾煎りします
香りがたつまで炒める。
ねぎしょうがオイルというものを
入れるのですが、これの作り方は
みじん切りの細ねぎ・オリーブ油各大さじ4
みじんぎりしょうが大さじ2を
全部混ぜ合わせたらできあがり
4日ほど保存が可能。
このねぎしょうがオイルを大さじ1
フライパンへ加え、食材と絡め
炒めていきます。
鶏むね肉とそら豆をフライパンへ加えて
炒めていく、合わせ調味料を加える
あわせ調味料は
チキンスープ大さじ1、みりん大さじ2/3
砂糖・塩各小さじ1/4、こしょう少々
かたくり粉小さじ1/3
これらを混ぜ合わせたものです。
5mm四方に切ったロースハム2枚を
フライパンへ入れて、絡まったら
お皿に盛りつけたら完成となります。
2019年4月9日放送あさイチより
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