あさイチ、鶏もも肉の赤ワイン煮込みのレシピ
あさイチで根岸規雄さんが
鶏もも肉の赤ワイン煮込みの作り方を
教えてくれましたので記載
鶏もも肉の赤ワイン煮込みの作り方
材料は2人分です
お鍋に、サラダ油大さじ1/2
バター10gを入れて、バターを溶かす
骨付きのぶつ切りにされた
鶏もも肉500gに、塩こしょうを各少々
ふりかけて、下味をつけ
鶏肉に切り込みを入れておく。
切り込みを入れたら、小麦粉大さじ1を
用意しておき、それに小麦粉を
薄くまぶして、お鍋に入れて
鶏肉の皮を下にして焼く。
縦半分に切って芯を除いた
にんにく1かけを加えて
焼き色がつくまで8分間
上下を返して4分、中火で焼きます。
焼けましたら、鶏肉とにんにくを
一旦取り出しておき
お鍋に、5mm幅に切った
厚切りのベーコン30gを入れて
薄く焼き色がついたら
ペコロス・マッシュルーム各6個を
軽く炒めていく。
赤ワイン300mlのうち少量入れて
なべ底についたうま味分を
こそげとっていき
水150ml、ローリエ1枚、残りの赤ワイン
これらを入れて
さらに鶏肉とにんにくも戻し入れ
ふたをして、沸騰したらアクがでたら
取り出して、取れたらふたをし
弱火で40分ほど煮込みます。
ブールマニエという
常温に戻したバターと小麦粉各10gを
よく練り合わせたものを言います
このブールマニエを加えて
とろみをつけていきます。
とろみがついてきたら
塩こしょうで味を調えて
赤ワインの酸味が強ければ
砂糖を適量加えます、そして仕上げに
バター15gを火を止めて加え
溶けましたら、器に盛り付け完成です。
2019年12月18日放送あさイチより
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