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あさイチ、骨付き鶏もも肉とえびの豆乳スープのレシピ

あさイチで清水将さんが
骨付き鶏もも肉とえびの豆乳スープの
作り方を教えてくれましたので記載

骨付き鶏もも肉とえびの豆乳スープの作り方

材料は2人分です
骨付きの鶏もも肉2本をボウルに入れて
水250mlと重曹小さじ1を混ぜ合わせた
水をボウルに注ぎ、時々上下を返して
1時間ほどつけます。
 
1時間経ったら、水けをきりふきとる
それから塩こしょう各適量をふりかけ
下味をつける。
 
殻つき有頭のえび6匹を用意し
頭を外して、殻をむいていく
殻は使用するので、とっておきます
背ワタは取り除きましょう。
 
フライパンを火にかけ、中火にして
鶏もも肉を皮目から焼いていく
1㎝の拍子木切りにしたベーコン100g
えびの頭を加えて、炒めていく。
 
だしを作ります
水400mlと昆布10gをお鍋に入れて
1時間つけておく、時間がたったら
皮をむき4等分にした、じゃがいも1個
1㎝幅に切ったセロリ1本を入れておく。
 
えびの頭や、鶏もも肉の皮に
いい焼き色がついてきたら裏返して
焼き色がついたら、火を止めて
お鍋に入れる、フライパンにこびりついた
ものも、水で溶かしていれます。
 
ここでお鍋を火にかけて
煮立ったら昆布を取り出して、アクを除く
そして落し蓋をして
中火で5分、弱火で25分煮る。
 
子房に切り分けたブロッコリー1/2個
5mm厚さの輪切りにしたにんじん1/2本
にんじんは型抜きをします。
 
殻から取り出したエビの身
片栗粉大さじ2、重曹小さじ1を混ぜて
これをバットに広げて
えびにまぶしておく。
 
お鍋の煮る時間がたったら
豆乳200mlを注ぎ入れて
沸かしすぎないように火力を調整する
落し蓋はそのままで。
 
ふつふつしたら、にんじんを入れて
2分ほど煮たら、ブロッコリーを入れ
1分後に、まぶしたえびを入れ
えびに火が通ったら、塩こしょう
各適量をふりかけて味を調えたら
お皿に盛りつけて完成となります。
 
2020年12月21日放送あさイチより
 

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