あさイチ、かつおの手こねずしのレシピ
あさイチで笠原将弘さんが
かつおの手こねずしの作り方を
教えてくれましたので記載
かつおの手こねずしの作り方
材料は4人分です
新玉ねぎ1/2個を粗いみじん切りにし
切ったらボウルに入れ
塩1つまみをふり5分おきます。
つけ汁を作ります
ボウルに砂糖大さじ1杯半
しょうゆ大さじ3を入れて混ぜていき
練りがらし小さじ2を加え、さらに混ぜる
これでできあがり。
刺身用のかつお300gを用意し
皮を剥いでいき、1㎝厚さの1口大に
切っていきます。
切ったらつけ汁に入れて絡めて
5分ほどおく。
5分経った、玉ねぎを水でサッと洗い
水けをしっかりとしぼります。
すし飯を作ります
ボウルに酢大さじ5、砂糖大さじ2
塩小さじ2を入れて混ぜ合わせる
温かいご飯800gを用意し
すし酢を加えてサックリ混ぜたら
すりおろしたしょうが20gを布で包み
しぼり汁だけを酢飯に加え混ぜる。
青じそ5枚を細切りにして
漬けた刺身用のかつおをざるに取り
軽く汁気をきったら、ご飯を器に盛り
その上に汁気をきったかつお
粗みじん切りの玉ねぎ、青じそをのせ
白ごま適量を散らせば完成となります。
2021年5月26日放送あさイチより
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