あさイチ、夏野菜の煮こごりのレシピ
あさイチで髙良康之さんが
夏野菜の煮こごりの作り方を
教えてくれましたので記載
夏野菜の煮こごりの作り方
材料は2人分です
いたゼラチン4枚を、氷水に約4分浸し
ふやかします。
野菜を切っていきます
赤・黄のパプリカ各1/6個をの皮をむき
4等分に切る
オクラ2本に塩少々をふりかけ
板ずりをしサッと洗い、ガクを取る。
ヤングコーン4本はなにもせず
かぶ1/2個の皮を厚めにむき
4等分のくし形に切る。
グリーンアスパラガス2本のはかまを取り
下部分をピーラーでむき3等分に切る
ミニトマト4個を用意する
ヘタはとらないように。
お鍋に下流コンソメスープの素10g
水300mlを入れ、沸かして溶かしたら
トマト以外の上記野菜を加え
中火で5～6分煮ます。
少し塩気が強くなるよう
塩で味を調えていく。
茹で加減の目安は
ヤングコーンに串がすっと
刺さる程度に火が通ればOK。
火を止めて
ミニトマトを加え余熱で温める。
水につけたゼラチンを取り出し
水けをしっかり絞り、紙タオルでふいたら
お鍋に加えて、均一に溶かしていく。
溶けたら、容器に移して粗熱を取り
ラップをして冷蔵庫で2時間以上おく。
ソースを作ります
作りやすい分量の野菜を用意
茎を取ったパセリ40g
歯の部分のホウレンソウ80g
軸を取った青じそ20枚
これらを軽く煮ます。
お鍋に水を入れて、その1%の塩を加え
沸騰したら、パセリ1分半茹で
そのあとほうれん草1分半
さらに青じそ加えて、さらに30秒茹でる。
茹で終えたら、氷水に取り出して冷やし
水けを軽く絞りミキサーに移し撹拌
滑らかになるまで回します。
滑らかになったら、半熟卵1個
オリーブオイル20mlを入れ
10秒ほど撹拌したら
ソースの出来上がりです。
冷蔵庫で冷やした食材を取り出し
盛り付けの器にソースを注ぎ入れ
その上に、野菜を盛り付けていき
完成となります。
2021年7月19日放送あさイチより
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