具だくさんエビチリのレシピ、きょうの料理より
きょうの料理で
具だくさんエビチリの作り方を
ワタナベマキさんが
教えてくれましたので記載。
具だくさんエビチリの作り方
エビは背ワタと殻を取っていく
尾は残しておく、ボウルに入れて
片栗粉を入れ揉み込む
エビの臭みなどを取り除いていく
そして水洗いをする
下処理は丁寧に行いましょう
洗い終えたらキッチンペーパーで
エビの水気を取ります。
次にエビに下味をつけていく
酒・しょうゆ、溶き卵をエビの
入ったボウルに入れて揉み込む
卵を絡める事でしっかりとした
食感になりチリソースとの絡みも
良くなるそうです
次に焼いていきます
温めたフライパンにごま油を入れる
そこへ下味をつけたエビを入れ、焼く
焼いた面が赤くなったら裏返す
両面赤くなったら一旦取り出す。
フライパンをキッチンペーパーで
綺麗にします。
チリソースを作っていきます
ごま油を再び少し足し
ねぎとしょうがを入れて炒める。
豆板醤とトマトケチャップを入れる
しっかりと炒める事で
香ばしさとコクがアップする。
水分が飛んだら、鶏がらスープと
お酒を入れます、混ぜていき
生のブロッコリー、エリンギ
うずらの卵を入れて炒め煮していく。
仕上げに入ります
フライパンの中に先ほど炒めたエビを
入れていきます、味を絡めてから
お酢を入れる、全体の味が引き締まる。
2分から3分煮ていき
塩、しょうゆを入れて
水溶き片栗粉を回しいれる。
しっかりと煮立たせてとろみが
ついたらごま油を入れたら完成です。
2018年2月20日放送のきょうの料理より
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