きょうの料理、甘塩ざけと野菜のかす煮のレシピ
きょうの料理で村上昭子さんが
甘塩ざけと野菜のかす煮の作り方を
教えてくれましたので記載
甘塩ざけと野菜のかす煮の作り方
材料は4人分です
甘塩鮭の頭1個と切り身2切れを用意
あらも少々用意します。
水洗いをして余分な塩分を抜いていく
そして切り身はお湯にくぐらせて
10秒ほどサッとゆでて取り出す。
塩鮭のあらはお湯に入れたら3分ほど
煮ていきます、頭は食べやすい
大きさに切っていき
水カップ5をお鍋に入れて沸騰したら
切った頭を入れて弱火で40分程煮る。
塩鮭のあらを煮ているお鍋に
食べやすい大きさに切った大根15㎝
じゃがいも4個、人参1本、玉ねぎ2個
これらを加えてさらに煮て
味を染み込ませていきます。
そして酒粕を使います
そのまま入れるのではなく
煮汁と一緒にする事がポイント。
酒粕120gをすり鉢に入れて
煮汁はカップ1入れて混ぜていく
ある程度溶けたら野菜を入れた
お鍋の中へ入れます。
そして鮭の切り身も入れます
酒大さじ2、しょうゆ小さじ1も加える。
大根の葉も食べやすい大きさに切り
適量入れていきます
これで完成となります。
しかし鮭の頭を煮ていたものは
頭や煮汁はどこに使われたのか不明
ひょっとしたら煮た具材の中に
入っているのかもしれません。
2018年5月30日放送きょうの料理より
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