きょうの料理、牛肉と豆腐の味噌汁のレシピ
きょうの料理で鈴木登紀子さんが
牛肉と豆腐の味噌汁の作り方を
教えてくれましたので記載
牛肉と豆腐の味噌汁の作り方
材料は作りやすい分量です
煮干しを20匹用意し頭と腹を取り除く
これがあると雑味となる。
お鍋に水カップ4と酒を少々
煮干しも入れて1晩置く
1晩経ったらほんのり色づく。
そして火をつけて煮立つまでは強火
煮立ったら中火にする
5分ほど煮出したら煮干しを取り出す
これで煮干しダシが完成です。
次に牛肉と豆腐の味噌汁を作ります
材料は2～3人分です
絹ごし豆腐半丁を食べやすい
大きさに切っていく。
牛薄切り肉100～150gを
1口大に切り、ごぼう100gを
ささがきにし水につけアクを少し抜く
そして流水で洗う。
予め作っておいた煮干しだしに火をつけ
沸騰させたら、牛肉を入れアクを取り
ごぼうを入れる。
味噌80gを溶き、酒小さじ1を加え
そこへ豆腐も加えます
ひと煮立ちさせてから
器に盛りつけたら完成となります。
2018年8月27日放送きょうの料理より
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