きょうの料理、牛肉と豆腐の味噌汁のレシピ

きょうの料理で鈴木登紀子さんが
牛肉と豆腐の味噌汁の作り方を
教えてくれましたので記載

牛肉と豆腐の味噌汁の作り方

材料は作りやすい分量です
煮干しを20匹用意し頭と腹を取り除く
これがあると雑味となる。

お鍋に水カップ4と酒を少々
煮干しも入れて1晩置く
1晩経ったらほんのり色づく。

そして火をつけて煮立つまでは強火
煮立ったら中火にする
5分ほど煮出したら煮干しを取り出す
これで煮干しダシが完成です。

次に牛肉と豆腐の味噌汁を作ります
材料は2~3人分です
絹ごし豆腐半丁を食べやすい
大きさに切っていく。

牛薄切り肉100~150gを
1口大に切り、ごぼう100gを
ささがきにし水につけアクを少し抜く
そして流水で洗う。

予め作っておいた煮干しだしに火をつけ
沸騰させたら、牛肉を入れアクを取り
ごぼうを入れる。

味噌80gを溶き、酒小さじ1を加え
そこへ豆腐も加えます
ひと煮立ちさせてから
器に盛りつけたら完成となります。

2018年8月27日放送きょうの料理より

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