飾りちらしずしのレシピ、きょうの料理より

きょうの料理で舘野鏡子さんが
飾りちらしずしの作り方を
紹介してくれましたので記載

飾りちらしずしの作り方

材料は4人分
すし酢から作っていきます
お酢大さじ4、砂糖大さじ3
塩小さじ1強を
ボウルに入れて混ぜる
塩と砂糖が溶けていれば完成。

お米は少し堅めの水加減で普通に炊く
2合分です、ご飯をボウルへ入れて
すし酢を回しかけて切るように混ぜる。

うちわであおぎながら混ぜていくのですが
あおぐ作業はどなたかに
手伝ってもらうと良い
(誰かいればの話ですが・・・)
ある程度混ぜたらあら熱をとる。

続いてレンコンの調理

れんこん1節約150gを
薄いいちょう切りにし
酢・塩を各少々
入れた熱湯で5~6分茹でる
その後ざるに開け、水気を切る
そして熱いうちに甘酢に合わせる
15分以上浸けておく。

甘酢は酢・水・砂糖各大さじ3
塩小さじ1/2を混ぜて作ります

甘酢レンコンが出来上がったら
飾り用に12~16枚
すし飯用に粗みじん切り
2つの種類を用意する。

粗みじん切りにした甘酢レンコンを
先程あら熱をとったご飯に混ぜていく
香りづけに白ごま大さじ2を入れ混ぜる
これですし飯が出来上がり。

続いて炒り卵を作る

卵2個を溶きほぐしていく
それが終われば、砂糖・みりん各大さじ1
塩1つまみを加え混ぜる
その後、電子レンジ600wで50秒~1分加熱

電子レンジから取り出すと
所々卵が固まってきているので
菜箸3~4本で混ぜていくと
卵がふんわりと仕上がっていく。

そして再び電子レンジ600wを
50秒~1分で加熱をする
すると炒り卵が出来上がります。

スモークサーモン12枚(約100g)を用意
バラを作っていきます
1枚を屏風たたみにしていきます
そしてもう1枚のスモークサーモンで
巻いていきます、更にもう1枚巻くと
こういう感じに出来上がる。


次にアボカドを用意

アボカド1個を縦半分にして切り
そして7~8mm厚さに切る
こういう感じ

イクラ大さじ2も用意
そして仕上げに入ります

こんな感じの容器を用意し
サッと水でぬらす

最初に炒り卵を詰めていく

平らにしたらすし飯も入れ平らにし
お皿にひっくり返します

スモークサーモン、甘酢れんこん
アボカド、いくらを乗せ
ワサビを適宜添え完成です。

2018年3月20日放送きょうの料理より

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