きょうの料理、豚の角煮肉じゃが風のレシピ
きょうの料理で井桁良樹さんが
豚の角煮肉じゃが風の作り方を
教えてくれましたので記載
豚の角煮肉じゃが風の作り方
材料は2～3人分です
塊の豚バラ肉250gを30分ほど下茹でする
時間がたったら、1口大に切る。
切ったらボウルに入れて
しょうゆ小さじ1を入れて絡める。
小さめの新じゃがいも250gを
半分に切り、みずにつけておく。
青い部分のねぎ適量
しょうが・にんにく各1かけを用意し
香りだしのために全部叩く。
フライパンにサラダ油大さじ2をひき
水を切った新じゃがいもを
少し焦げ目がついたら取り出す。
フライパンに少し油を足して
しょうゆを絡めた豚バラ肉を入れて炒め
しょうゆの香りがしてきたら
薬味を加えて、あればでいいですが
八角1/2個を加えて炒めていく。
食材全体に油が回ったら
砂糖大さじ2を入れてカラメル状に
していき、甘い香りがしてきたら
チキンスープカップ3、紹興酒大さじ3
しょうゆ大さじ2弱を加えて
沸騰させて、アクが出てきたら取って
炒めた新じゃがいもを入れて
弱火で20分ほど煮込む。
時間がたったら、薬味を取り出して
さらにアクをとっていき
強火にして沸騰させて
1分ほど煮込んだら
水溶き片栗粉大さじ1を入れ
とろみがついたら、ごま油小さじ1を
仕上げに入れて、お皿に盛りつけ完成。
2020年7月7日放送きょうの料理より
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