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きょうの料理、鶏もも肉のきのこペースト詰めのレシピ

きょうの料理でタサン志麻さんが
鶏もも肉のきのこペースト詰めの作り方を
教えてくれましたので記載

鶏もも肉のきのこペースト詰めの作り方

材料は2人分です
まずきのこペーストを作ります
まいたけ100gを粗みじん切りにし
玉ねぎ100gを薄切りに。
 
フライパンにサラダ油大さじ1をひき
玉ねぎ、まいたけを入れて
みじん切りのにんにく1かけ分
塩3つまみをふりかけ、炒めていき
水大さじ2を注ぎ入れて
弱火で30分蒸し煮にする。
 
時間がたったら、ふたを取り
中火にして水分を飛ばします
(水分があった場合です)
そしてお皿に取り出しておく
これできのこペーストのできあがり。
 
鶏もも肉1枚を用意し、身と皮を
剝いでいき、完全に皮と身を取らず
ポケット状にしておく。
 
このポケット状のところに
きのこペーストを詰め込んで
つまようじなどで口を閉じ
皮側に塩1つまみとこしょう少々を
ふりかけます。
 
フライパンにサラダ油小さじ1をひき
弱火にし、皮側から焼いていく
身の上に、重しをのせて焼いていくと
皮が縮みにくく、均一に焼き色がつく。
 
皮に焼き色がつき、縁が白くなるまで
弱火でじっくりと焼き
その状態になったら、重しを外して
身側も焼きます。
 
焼きあがりましたら、取り出して
とめていたつまようじを取り
適当な大きさに切っていき
お皿に盛りつけたら完成となります。
 
2020年11月9日放送きょうの料理より
 

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