きょうの料理、いちごのブッシュドノエルのレシピ
きょうの料理で辻口博啓さんが
いちごのブッシュドノエルの作り方を
教えてくれましたので記載
いちごのブッシュドノエルの作り方
材料は38×27㎝の天板1枚分です
ボウルに卵170gとグラニュー糖75gを入れ
混ぜ合わせていきます。
混ぜ合わせたら、40度の湯煎にかけ
混ぜていく、湯煎にかけると
泡立てやすいそうです。
1分ほど混ぜ合わせて、湯煎から外し
次にハンドミキサーでさらに混ぜていき
このくらいの固さにしましょう。
上にあげたら、すぐに落ちない程度。
混ぜ合わせたボウルの中に、薄力粉70g
粉ぶるいでふるってから入れて
生地を下から持ち上げるような感じに
混ぜ合わせていく。
牛乳30g、バター20g、はちみつ15gを
ボウルに入れ湯煎にかけて
混ぜ合わせたら、このボウルの中に
混ぜ合わせた生地を少量加えて
混ぜ合わせる、よく混ざったら
生地の入ったボウルに戻して
下から上に混ぜる。
混ざったら、38×27㎝の天板に
オーブンシートを敷いた後
流し込んでいき、生地を均等に広げる。
170度に予熱したオーブンに入れ
12分間焼きます、時間がたったら
取り出してあら熱を取り、シートを外して
生地の上下を返します。
乳脂肪分35%と47%の生クリーム各200ml
グラニュー糖28gをボウルに入れて
冷水につけながら混ぜて
硬めにホイップする。
生地の上にいちごジャム100gをかけて
広げていき、その上に上記の
混ぜ合わせた生クリーム200gを
のせて広げます。
広げたら、いちご25～30個を用意し
半量を並べていき、残り半量は
飾りつけに使うのでおいておく。
こんな感じに並べましょう。
いちごを並べたら、生地を巻いていき
形を整えたら、巻き終わりをしたにし
巻く時に使った紙を巻いたまま
冷蔵庫に30分保存する。
時間がたったら、両端を切り落とし
器にのせて、生クリームをポリ袋に入れ
平口金をつけて、生地に塗っていく。
生地を塗ったら、残り半量のいちごを
飾り付けていき完成となります。
2020年12月22日放送きょうの料理より
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