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きょうの料理、担々麺のレシピ

きょうの料理で栗原はるみさんが
担々麺の作り方を
教えてくれましたので記載

担々麺の作り方

材料は1人分です
肉みそを作ります
フライパンにサラダ油大さじ1~2をひき
合いびき肉400gを加えて
色が変わってきたら、紹興酒大さじ2
しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ1
みそ大さじ1を加え、炒め合わせる。
 
汁気がほぼなくなるまで炒めたら
肉みそはできあがりとなります。
 
チンゲン菜60g、葉と軸を切り分け
軸は縦半分に切る
もやし100gのひげをとっていく。
 
合わせ調味料を作ります
ラーメンどんぶりに
白練りごま大さじ3~4
しょうゆ大さじ1、酢小さじ1を入れて
混ぜ合わせます。
 
フライパンにサラダ油小さじ1をひき
切ったチンゲン菜を入れて
強火で炒めて、油が全体に回れば
塩こしょう各少々をふりかけ
フライパンから取り出したら
再びサラダ油小さじ1をひき
もやしを加えて、塩こしょう各少々を
ふりかけて、サッと炒めたら
フライパンから取り出しておく。
 
スープを作ります
お鍋に、お湯カップ2と
ペーストタイプのスープの中華風の素
小さじ1/2を入れて、溶いていく。
 
別のお鍋に水を入れて沸騰させ
生の中華麺1玉を入れて
硬さはお好みで茹でます。
 
スープが沸騰したら、ラーメンどんぶりに
少量注ぎ入れて合わせ調味料を溶かし
溶けたら、スープを全部入れる。
 
麺が茹でたら、どんぶりに入れて
炒めたもやしとチンゲン菜をのせて
肉みそを適量散らして
ラー油を適宜注ぎ入れて
ホワジャオを仕上げに適宜散らせば
完成となります。
 
2021年2月10日放送きょうの料理より
 

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