きょうの料理、レバーペーストのレシピ
きょうの料理でワタナベマキさんが
レバーペーストの作り方を
教えてくれましたので記載
レバーペーストの作り方
材料は作りやすい分量です
鶏レバー200gをボウルに入れて
更に牛乳適量を注ぎ入れ
10分ほどつけ、臭みをとります。
10分経ったら、血合いや筋を取り除く
お鍋に鶏レバーを入れ
オリーブ油大さじ1を加えて、火にかけ
粗みじん切りの玉ねぎ100g
同様に切ったセロリ100g
セロリの葉1/2本分、白ワイン80ml
みじん切りのにんにく1かけ分を加え
中火でしんなりするまで炒める。
しんなりとしてきたら
ヌクマム(ナンプラーでもいい)大さじ2
注ぎ入れたら、蓋をして7分煮る。
時間がたったら
ヘラで混ぜながら、さらに5分煮て
5分経ったら、あら熱をとり、その後
セロリの葉を除いた食材を
フードプロセッサーに入れて
オリーブ油大さじ2と
粗びき黒こしょう少々を加えて
蓋をして撹拌する。
滑らかになったら止めて
保存ビンに入れたら完成となります。
2021年6月21日放送きょうの料理より
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