きょうの料理、夏のしゃぶすきのレシピ
きょうの料理で上野直哉さんが
夏のしゃぶすきの作り方を
教えてくれましたので記載
夏のしゃぶすきの作り方
材料は2～3人分です
まず割り下を作ります
お鍋に酒カップ1/2、みりんカップ1/4
2～3分中火にかけます。
アルコールが飛んだら
だしカップ1/2、砂糖大さじ1
薄口しょうゆ大さじ4を注ぎ入れ混ぜ
火を止めてあら熱をとる。
すき焼きの器にサラダ油大さじ1をひき
薄切りの豚肩ロース肉300gを入れ
表面が焼けてきたら
繊維に沿って1㎝幅に切った玉ねぎ1個を
入れて、透明感が出るくらい焼く。
白い部分のねぎ8㎝分を縦に半分
切り込みを入れて中の芯を取り
表面の白い部分を細切りにして
白髪ねぎにしたら、冷水にとり
15分ほどおきます。
玉ねぎが透明になってきたら
細切りのピーマン60g
1㎝幅に切ったトマト1個
塩でこすって、熱湯で1分ゆで
冷水にとり、水けをきったオクラ4本
ちぎったレタス200gを入れてから
割り下を半分ほど注ぎ入れ
野菜が半煮えくらいになったら
完成となります。
好みで粗びき黒こしょうやレモン1/2個
白髪ねぎと一緒に食べましょう。
2021年6月23日放送きょうの料理より
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