きょうの料理、あじの押しずしのレシピ
きょうの料理で神田裕行さんが
あじの押しずしの作り方を
教えてくれましたので記載
あじの押しずしの作り方
材料は内寸14×5.5×高さ5㎝の型1台分
刺身用のあじ1匹を用意し
3枚おろしにしていく。
3枚におろしたら塩小さじ1/4を
両面にふりかけて、冷蔵庫に2時間おく。
2時間経ったら、取り出して
水けを拭きとります。
バットにすだちのしぼり汁適量を入れ
そこへあじを入れて10分漬ける。
すし酢を作ります
米酢大さじ1弱、三温糖大さじ1/2
粗塩小さじ1/2を
ボウルに入れて混ぜ合わせたら
できあがりです。
温かいご飯150gにすし酢をかけ
少しおいてから、お米をほぐしながら
混ぜ合わせます。
パラパラしてきたら
白ごま小さじ1、すだちのしぼり汁
小さじ1をかけて混ぜて
人肌程度に冷ます。
きゅうり1本を板ずりして
沸騰したお湯に3秒ほどくぐらせ
冷水につけて、水けを拭きとり
両端を切り落とし、蛇腹切りにする。
白板昆布の甘酢煮を作ります
白板昆布23㎝長さ5枚を
お鍋に水カップ1、酢カップ1/4
砂糖カップ1/4を入れて混ぜあわせ
そこへ白板昆布も入れ、弱火で20分煮る
これでできあがり。
すだちのしぼり汁につけた、あじ
皮をむいていき、押し寿司の型に
合わせて形を整えて切り
あじ、酢飯、青じそ2枚、きゅうり
焼きのり1枚、酢飯という順番にのせ
優しく上から押していきます。
押して形が整いましたら
木の芽適量をのせていき
その上に、甘酢につけた白板昆布をのせ
適当な大きさに切り
器に盛りつけたら完成となります。
2021年7月13日放送きょうの料理より
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