きょうの料理、たまごサンドのレシピ

きょうの料理で土井善晴さんが
たまごサンドの作り方を
教えてくれましたので記載

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たまごサンドの作り方

材料は作りやすい分量です
お鍋に卵6個、生クリーム大さじ2
塩小さじ1/3、こしょう適量を入れて
よく混ぜ合わせます。

お鍋を弱火にかけて、なべ底から
じっくりと混ぜていく
底でたまごが固まってきたら
濡れふきんの上にお鍋を乗せて冷やす
こうすることで、全体の温度が
均一になり卵が柔らかくなる。

そして再び火にかけて
濡れふきんに乗せて
という事を何度か繰り返す。

そして徐々に固まってきたら
混ぜるスピードもあげていき
スクランブルエッグ状になってきたら
火を止めて、卵をボウルへ移す。

そして氷水に浮かべて火の通りをとめ
余熱で卵が固まるのを防ぐ。

そして食パン8枚切りを用意し
表面に練りがらし大さじ1と
常温に戻したバター大さじ2
これらを食パン4枚ずつに塗っていき
冷ましたスクランブルエッグを
食パンの上に乗せて
もう一枚の食パンを重ねておく。

重ね終えたら
水煮濡らして硬くしぼったさらし布巾を
かけておく、こうすると
パンがしっとりして卵とよくなじむ。

しっとりしたらパンの耳を切り
残った部分を十字に切り
お皿に盛りつけて完成となります。

2019年3月28日放送きょうの料理より

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