きょうの料理 レシピ

レシピ(作り方)どうだったっけ?

テレビ番組で放送された料理の作り方のまとめみたいなサイトです

きょうの料理、梅干しのレシピ

 

きょうの料理でワタナベマキさんが
梅干しの作り方を
教えてくれましたので記載

梅干しの作り方

 材料は作りやすい分量です
完熟梅1㎏、おもしは1㎏のもの
粗塩140g、3L入るホウロウ製のものを用意  

 梅をサッと洗い、なり口のヘタを
1つ1つ取り除いて
水に6時間漬けてあく抜きをする。  

 容器の消毒をします
35度以上の焼酎を適量布巾に染み込ませ
容器、ふた、おもしを消毒する。  

 あく抜きした梅は、水けを拭きとり
しっかりと乾かします
乾いたら1粒ずつ焼酎を含ませた
布巾で拭いていきます。  

 漬ける前に梅を手で押しながら転がす
こうすることで梅干しになったとき
柔らかくなるそうです。  

 ホウロウの容器に、梅・粗塩
という順番に重ねていき、ラップで覆います
こうするとカビがはえにくくなる
空気が侵入しにくいように密閉させましょう  

 その上におもしを乗せ、ホウロウの容器の
ふたをして、1~2日たったら水が出るので
水があがってきたら、ホウロウ全体を
回すようにして、梅の水につかるようにし
日の当たらない常温の場所へおく。  

 約1週間ほどで梅が浸かるくらい
梅酢があがります
これでそのまま乾燥させると白梅干し
赤じそ漬けをしたら、お馴染みの
赤じそ梅干しとなります。  

 赤じそ漬けにする場合
赤じそ300gの葉を摘み取っていき
水でよく洗い、ざるにあけ水けを拭きとり
しっかりと乾かします。  

 乾いたら粗塩30gを加えてもんでいく
揉み込んでいくとアクが出てきます
そして赤じそをきつく絞って
もう一度30gの粗塩を加えて揉み込んで
水けを絞っていく。  

 絞り終えたら、梅をつけておいた
梅酢カップ1/2を赤じそにかける
そして梅干しが入っている
ホウロウの容器へ赤じそで梅干しを
ふたをするように入れていく。  

 赤じそまでしっかり梅酢につからせ
日の当たらない常温に置いて
梅雨明けを待ちます。  

 そして土用干しをします
晴れた日に3日間梅を干す作業です。  

 1日目は梅をざるに間隔をあけて並べ
朝の7時から9時ごろに外で干す
風邪に当たれば日陰でもOK。  

 午後3時になったら梅を取り込み
そしてもう一度梅酢に戻して1日目が終了  

 2日目も同じように繰り返して
白梅干しの場合も同様です。  

 3日目になったら、梅干しと梅酢を干す
この日は夜になっても干しておく
夜露にあててふっくらとした梅干しに
仕上がるそうです。  

 翌朝に取り込んで梅酢にくぐらせてから
保存容器に移します
これで梅干しの完成となります。  

 すぐに食べられますが
半年から1年おくとうまみが増します。  

2019年6月4日放送きょうの料理より

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