きょうの料理、パイナップルのケーキのレシピ
きょうの料理でなかしましほさんが
パイナップルのケーキの作り方を
教えてくれましたので記載
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パイナップルのケーキの作り方
材料は上部直径15㎝
下部直径12㎝、深さ5㎝の丸型1台分です。
パイナップルの実の部分150gを
食べやすい大きさに切り
お鍋に入れて、水カップ1/2
グラニュー糖大さじ1~2
ココナッツリキュール大さじ1を入れて
沸騰させ、沸騰したら弱火にし
2~3分煮ます。
時間がたったら火を止めて
ふたをして冷まします。
パイナップルの実をざるに
汁はボウルに入れる
パイナップルの実80gは1㎝角に切り
残りは薄切りに。
ボウルに室温に戻したバター60gを入れ
グラニュー糖50gから、大さじ2杯分を
ボウルに入れて混ぜていく。
卵黄2個分とアーモンドパウダー20g
(なければかたくり粉大さじ1)を加え
ふんわりするまで混ぜる。
卵白1個分を冷凍庫で表面が
少し凍るまで冷やしたらボウルに入れ
塩ひとつまみ、残りのグラニュー糖半量を
入れて、ハンドミキサーで最初は低速で混ぜ
なじんできたら高速で混ぜ合わせ
もこもこしてきたら
さらに残りのグラニュー糖を入れて
泡立てていく、立てた角が少し
おじぎするぐらいの硬さに仕上げる。
このメレンゲの1/3量を生地に加えて
混ぜていき、ふるいにかけた薄力粉50g
角切りのパイナップルを加えて
パイナップルを粉で和えていき
それから全体に混ぜていきます。
混ぜてから、残りのメレンゲを全て加えて
底からひっくり返すように
切るように混ぜていく。
メレンゲが見えなくなってから
20~30回混ぜてつやを出す。
型にバターを塗りつけて
薄力粉適量を全体にふりかけてから
生地を入れていく
中心をへこませるように生地をなじませる。
そして170度に温めたオーブンで
30~35分焼きます。
焼きあがったら、パイナップルの汁を
染み込ませていき、型から外して
表と側面にも汁を塗りつけていき
あら熱が取れたらラップをかけて
冷蔵庫でしっかり冷やし
冷えたら、薄切りにしたパイナップルの実を
並べていき完成となります。
2019年7月9日放送きょうの料理より
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