きょうの料理、マーボーなすのレシピ

きょうの料理で栗原はるみさんが
マーボーなすの作り方を
教えてくれましたので記載

マーボーなすの作り方

材料は4人分です
なす5本を縦半分に切り、4~6等分にし
水に10分ほどつけて、アクをとります。

ピーマンは縦半分に切り5mm幅に切り
ねぎ1/2本をみじん切りに。

辛味スープを作ります
お鍋に水カップ2、
中華風顆粒チキンスープの素小さじ1
つぶしたにんにくとしょうが各1かけ
種を取り除いた赤とうがらし6本
紹興酒大さじ2を入れて、煮立ったら
弱火にして2分ほど煮て
火を止めてしょうゆ小さじ1を加えたら
できあがりとなります。

フライパンに油を注いで
180度に設定し、なすを素揚げします
数十秒ほど吸揚げしたら取り出す。

肉みそを作ります
豆鼓(トーチ)大さじ1をみじん切りにし
フライパンにサラダ油大さじ1をしき
豚ひき肉200gを加えて、塩こしょうを
各少々ふりかけて、火が通ってきたら
甜面醤、豆板醤各大さじ1を入れて
仕上げにねぎを加えて
全体に火が通ったらできあがり。

肉みそができたら、辛味スープを入れて
強めの中火で3分煮込み
時間がたったら、水溶き片栗粉各小さじ1で
とろみをつけて、なす、ピーマンを加え
1分ほど煮て、塩で味を調え
ごま油を適量かけたら完成となります。

2019年8月6日放送きょうの料理より

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