得する人損する人、生ふりかけのレシピ
あのニュースで得する人損する人で
北山智映さんが煮干しを茹で
海苔を焼いた生ふりかけの
作り方を教えてくれましたので記載
生ふりかけの作り方
お鍋に水を1L入れて
煮干し約30尾を入れて茹でる
旨味が逃げていくようにも思うが
2つのポイントを抑えるとそれが
問題ないという。
1つ目は塩を入れる
煮干しと同じ塩分濃度のお湯で茹でる
水1Lに対し塩小さじ1杯が目安
2つ目は沸騰させない事
沸騰させると旨味が出ていく。
このまま3分ほど茹でていけば
出来上がりです、お湯をきって冷まし
焼き海苔をちぎっていく
湿気ている場合はフライパンで
軽く焼きましょう、風味が
全然違ってくるそうです。
加熱する事で海苔に含まれる
うま味成分グルタミン酸がアップする。
1分ほど加熱したら袋に入れて
両手を合わせてしっかり揉んでいき
粉々にしていく。
茶碗にご飯を入れてちぎった海苔
煮干しの順番に乗せて
醤油を適量かけると完成です。
2018年5月17日放送あのニュースで得する人損する人より
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