得する人損する人、正解焼きそばのレシピ、木下威征作
あのニュースで得する人損する人で
木下威征さんが正解焼きそばの
レシピを教えてくれましたので記載。
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正解焼きそばの格上げレシピ
使う材料は家庭でいつも使用する
焼きそばセット、豚バラ肉、玉ねぎ
人参、ピーマン、キャベツ、しめじ
木下威征さんは3つのステップを
抑えると焼きそばの味が劇的に
変わるといいます、1つずつ確認。
1 野菜の切り方
野菜は大きく切っていると思いますが
木下威征さんは野菜全てを
細切りにするのです。
麺+大きめの野菜だと具材が混ざらず
別々に食べる感じになりますよね？
なので野菜を細切りにすることで
麺の太さより少し大きめのサイズになり
味も馴染みやすく火も通りやすい。
2 具材の炒め方
フライパンはしっかりと温めておく
そして油はサラダ油のほうが良い
豚肉から焼いていくのですが
カリカリに焼いていきます。
豚の脂がたっぷりでてきたら
野菜を入れ1分だけ炒めます。
3 仕上げ
麺をほぐすために水を少し加えますが
実はあれって無駄なんだそうです。
家庭のフライパンだと麺が水分を
吸ってしまいベチャベチャになる。
そこで山下さんは20秒ほど
麺をレンジでチンをする
これで麺がほぐれるのです。
木下さんは野菜を炒めている段階で
粉末ソースを3割程度だけかけて
味をなじませていきます。
麺はまだ入れていない段階で
ボウルに麺を入れて少量のサラダ油
そして残りの粉末ソースを加えて
麺になじませていく。
そして具材をフライパンから取り出して
空いたフライパンに麺を投入する
フライパンは洗う必要ありません。
こうすることでカリッとした食感に
仕上がっていきます
焦げ目が軽くついてきたら
野菜をフライパンに戻します
麺と野菜を絡めたら完成です。
2018年6月7日放送
あのニュースで得する人損する人より
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