酒粕フレンチトーストのレシピ、あさイチより
あさイチの酒粕レシピで
酒粕フレンチトーストの作り方を
紹介していたので記載。
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酒粕フレンチトーストの作り方
酒粕をさいころ状に細かく切っていく
それをお鍋に入れて、そこへ生クリーム
砂糖も入れて火をつける
沸騰直前まで温めたら火を止め
(鍋の縁がポコポコ泡立つ感じ)
ハンディ―プロセッサーを使い
40秒程度回すと酒粕もなじんでいく
だまは多少残るが気にせずに。
これを100ml取り除く
ソースに使うため
鍋に入った酒粕に
卵と牛乳を入れ混ぜていく
馴染ませたら
耳を切り4等分にした食パンにかける
軽く押すと中に浸透する
フライパンを強めに温めるバターを入れて
パンは側面から焼いていく、パンを
立てて焼くという感じ。
こうする理由は、寝かせて焼くと
その時はパンも膨らみおいしそうに
思えるのですが、フライパンから出し
お皿に乗せるとそのふくらみは縮み
少し興ざめな感じになる。
なので立てて側面から焼いて行く事で
混ぜた卵がコーティングをして
パンの縮みを少なくしていく。
色づいてから転がしながら焼いていく
4面全て焼き色をつけたら
寝かせて焼いていく、その2面も
いい焼き色がつくまで焼いていき
更にバター(5g)を入れて焼き
蓋をして軽く蒸し焼きをする
大体1分程度
1分経ったら鍋に余ったバターを
パンになじませるように付けていき
盛り付けていきます
お皿に盛り付けたら、お好みの
フルーツを盛り付けて
キャラメルソースをたっぷりと
かけて、粉砂糖をかけたら完成
キャラメルソースの作り方
次にキャラメルソースを作っていきます
砂糖 40g
水 大さじ1
冷たい鍋に砂糖と水を入れて火をつける
強火で一気に加熱していく
鍋を傾けたりしてまんべんなく砂糖を
焼いていき2分位加熱する。
そうする事で砂糖のだまが
できにくくなるとのこと。
薄く茶色っぽくなってきたら
火を消して、先ほど分けておいた
100mlの酒粕を混ぜていく
これで酒粕キャラメルソースが完成
2018年1月16日放送のあさイチより
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