酒粕肉まんのレシピ、あさイチより

あさイチで紹介していた
酒粕肉まんの作り方を記載

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酒粕肉まんの作り方

ちぎった酒粕とぬるま湯をボウルへ入れて
ハンドプロセッサーで混ぜていく

ハンドプロセッサーがない場合
袋で揉み込んでいくとよい
その時にぬるま湯は少量ずつ
入れていく、4回程度繰り返す

完全にペースト状になってきたら
水を2回に分けて全て入れていく
少しだまは残るようですが

ボウルに薄力粉とベーキングパウダーを
薄力粉は網でふるっていき
より細かくしてボウルに入れていく
そこへ塩、砂糖、ラードを入れる
ラードは予め溶かしておく

そこに先程作った酒粕の水を入れて
混ぜていきます

ある程度固まったら面台
無ければラップか何かを
テーブルに引き、そこへ小麦粉を
ふりかけ、こねた小麦粉を置く

2分位合わせる程度にもんでいく
これで生地が完成
乾燥を防ぐためラップを上にかける

次にあんを作ります

作り方の続き
酒粕をこまかくちぎり、水を入れる
ホイッパーで混ぜていく
だまは残っても良い

あんの材料を入れて練っていき
酒粕を混ぜた水を入れて
さらに練り込んでいく
一定方向に回していくと
粘りが出てきます

ある程度混ざったらネギと片栗粉を入れる
そして冷蔵庫で20分置きます

そしてあんを生地で包んでいきます
生地は12個分作れます

生地を薄くのばして円盤のように
真ん中を少し高くしておく
そしてあんをひだをつけながら
包んでいきます

上記の上がった蒸し器で強火で12分蒸す
これで完成となります。

2018年1月16日放送あさイチより

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