あさイチ、冷たいカルボナーラのレシピ

あさイチで落合務さんが
冷たいカルボナーラの作り方を
教えてくれましたので記載

冷たいカルボナーラの作り方

材料は2人分です
フライパンにオリーブオイル小さじ1をしき
塩漬けしたベーコン(パンチェッタ)50gを
カリカリになるまで炒めます。

お水1リットルに対して塩15gを入れて
沸騰したらパスタ100gを
表示時間通りに茹でます。

卵黄4つをボウルに入れてときほぐし
沸騰したお湯にボウルをつけて
いわゆる湯煎ですね、そこで3分混ぜる
時々湯から外して混ぜたりします。

混ぜて少し固まってきたら
パンチェッタの油を3回に分けて入れて
混ぜていく。

固まってきたら
パルミジャーノチーズ25g
塩小さじ1/4
黒こしょう適量を
ふりかけて混ぜ合わせる
さらに牛乳大さじ2をかけて
混ぜてまとめていく。

卵白4個分に塩少々かけ、フライパンに
オリーブオイル小さじ1をしき
薄焼き卵のように焼いていき
焼きあがったら包丁で3等分にし
錦糸卵のように切っていく。

パスタが茹で上がったら冷水にとり
軽く洗って水を切り
タオルで拭いていき
カルボナーラを混ぜたボウルに入れて
絡ませていきます。

お皿に盛りつけたら温泉卵をのせ
カリカリに焼いたベーコン
卵白で作った錦糸卵を盛り付けて
仕上げにこしょう
パルミジャーノチーズを少々ふりかけ
完成となります。

2019年6月18日放送あさイチより

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