あさイチ、いわしと菊の三杯酢のレシピ
あさイチで柳原尚之さんが
いわしと菊の三杯酢の作り方を
教えてくれましたので記載
いわしと菊の三杯酢の作り方
材料は2人分です
いわし2匹を用意、手開きして
腹の中をしっかり洗う
血合いをしっかりとらないと
臭みが残ってしまう。
洗い終えて、水けを拭きとったら
背骨をとります、残っている腹骨は
包丁で切り取る。
さらに、背びれの付け根の身と皮の間に
親指を入れてスライドさせて
皮を外します。
皮を取ったら、両面に塩少々をふりかけ
下味をつけて、フライパンに
皮側を下にしていわしを並べて
4枚目を置いたら1枚目から上下を返し
表面だけを炙ります。
炙ったら、バットにのせて
酢適量をかけて、表面をサッと洗い
4等分の斜め切りにします。
きゅうり1本を薄切りにし
水カップ1、塩大さじ1/2が入った
塩水に切ったきゅうりを10分つけてから
水けを絞りましたら、お皿に盛りつける。
盛りつけたら、切ったいわし
菊なます適量を添え(レシピは下記)
すりおろししょうが適量をのせ
仕上げに三杯酢をかけます
三杯酢は、酢30ml、砂糖大さじ1
塩1つまみ、しょうゆ大さじ1/2を
混ぜ合わせたら、できあがり
これを小さじ2程度かけて完成です。
2020年9月9日放送あさイチより
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