世界一受けたい授業、蒸し鶏のレシピ
世界一受けたい授業で
野崎洋光さんが蒸し鶏の作り方を
教えてくれましたので記載。
蒸し鶏の作り方
分量がわからない所もありますが
紹介されていませんでしたので
その時に作る量に対して
バランスよく食材を使いましょう。
一般的な蒸し方は、鶏肉を蒸す前に
塩こしょう、酒をつけ蒸し器で
20分ほど蒸します。
しかし蒸し時間を間違えると
肉の水分がぬけてしまい
あまり美味しくなくなってしまう。
野崎さんの作る蒸し鶏は
鶏肉の上に大根おろしを乗せるという。
鶏肉の両面に塩をふって10分置く
10分経ってから
皮を上にして大根おろしを
まんべんなく広げる。
あとは器ごと蒸し器に入れて
中火で20分蒸します。
大根おろしを乗せる事で肉が
余計な熱を受けずに肉の
うま味成分を外へ出るのを防ぐ。
2018年5月26日放送世界一受けたい授業より
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