きょうの料理、えびのチリソースふんわり卵のせのレシピ

きょうの料理で栗原はるみさんが
えびのチリソースふんわり卵のせの
作り方を教えてくれましたので記載

えびのチリソースふんわり卵のせの作り方

材料は4~6人分です
香味野菜の準備から
にんにく大さじ1、ネギ1本分
しょうが大さじ1をみじん切りにする。

えび
(ブラックタイガーなど/無頭/殻つき)
16匹を用意、殻をむき背ワタを取る
その後に水で洗い、水をふき取る。

ボウルにエビを入れ
紹興酒小さじ1、なければ酒でもよい
塩・こしょう各少々、ごま油
小さじ1を入れて
手で優しく混ぜていく。

ある程度混ぜたら卵白1個を
絡めていきます
そのあとに片栗粉を大さじ4入れ
エビになじませます。

中国風の顆粒チキンスープの素小さじ2を
お湯カップ1と1/2で溶いたものを
お鍋に入れて
トマトケチャップ大さじ7
砂糖大さじ1/2、酢大さじ1を入れ
よく混ぜていきます
混ぜたら温めておきます。

180度に熱した油にエビを入れ
1分間揚げます。

フライパンにサラダ油を大さじ1入れ
にんにく、しょうがを入れて
香りが出たらねぎを入れて炒める。

豆板醤大さじ2、紹興酒大さじ1
スープも入れて混ぜていく
水と片栗粉各小さじ2で作った
水溶き片栗粉を入れて
とろみをつけていきます。

とろみがついたら揚げたエビを入れ
ごま油大さじ1を香りづけに入れ
お皿に盛りつけて
ひとまずえびチリは出来上がり

次にスクランブルエッグを作ります
卵3個に卵黄1個をボウルに入れて
塩こしょうを各少々入れて
フライパンに油を引き炒めていく。

強火でゆるゆるの半熟状に
なってきたらエビチリの上に
のせて完成です。

2018年4月12日放送きょうの料理より

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