あさイチ、トマト水の冷やし麺のレシピ

あさイチで山野辺仁さんが
トマト水の冷やし麺の作り方を
教えてくれましたので記載

トマト水の冷やし麺の作り方

材料が何人分かは不明
トマト8個を用意し、横半分に切る
中の種をくりぬいていきボウルへ入れ
実を細かく切っていき
これもボウルに入れる。

塩を二つまみ入れて混ぜていき
トマトの水分を出しうまみを出す
種の部分をざるにあけて漉していく
混ぜていくと水分が結構出てきます。

細かく切ったトマトを半分くらいの量を
ミキサーに入れて撹拌します
30秒ほど回したら止めて
ボウル、ざる、さらし布の順番で
おいていき、その上から撹拌した液体を
流していきます、搾らずそのまま
冷蔵庫で1晩置きます、翌日透明な
液体が出てきています。

お鍋に火をつけて水150mlを入れて
3㎝角の昆布、アサリ120gを入れて
沸騰させて2分ほど煮詰めていく
2分経ったらこれも濾します
この濾したスープも冷蔵庫で冷やす。

冷やしてからトマトから出た
透明な液体と混ぜ合わせる
混ぜ合わせたら再び冷蔵庫で冷やす。

番組では分量が
トマト水400ml、あさりだし100ml
米酢小さじ2、塩小さじ1を入れて混ぜ
スープを作っていました。

ミニトマト3個を半分に切りボウルへ入れ
塩少々とごま油小さじ1/2を加え和える。

牛ロース肉120gに塩こしょう少々ふり
片栗粉も少々まぶして焼いていく
焼き終えたらお皿に取り出しておく。

乾いた中華麺160gを茹でておき
冷水で冷やし、水けをとります
手で搾っていきます。

お皿に麺を盛り付けていき
スープをかけて、牛肉、ミニトマト
薄切りのすだちを乗せて完成となります。

2018年7月31日放送あさイチより

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