砂糖を使ったしめさばのレシピ、あさイチより

あさイチで
料理人の野崎洋光さんが教えてくれた
砂糖を使ったしめさばの作り方

半身のさばにたっぷりと上白糖をまぶす
なぜ砂糖なのか?
砂糖は水分を吸い込むが中には
あまり入らないという

40分置くとサバの水分がにじみ出ている
その後水で砂糖を洗い流し
今度は塩をまぶし1時間置きます。

塩を洗い落として米酢に20分ほど
漬け込めば完成となります。

2018年1月22日放送のあさイチより

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