あさイチ、さばのみそ煮のレシピ
あさイチで柳原一成さんが
さばのみそ煮の作り方を
教えてくれましたので記載
さばのみそ煮の作り方
材料は4人分です
さば1匹を2枚おろしにして
半分に切って、皮側の真ん中に切り目を入れ
青と銀色の境目辺りにいれよう。
塩適量を両面におおめにふり
約30秒置き、皮目を上にして約20秒間
お湯にくぐらせます。
お鍋にみそ80gと砂糖70gを入れてよく混ぜ
酒大さじ2を入れて火にかけ
照りが出るまで練っていく。
沸騰したらお鍋を火から外して
別のボウルに水カップ3/4～1と昆布5㎝を
入れて沸騰させたら、さばを皮目を上にし
入れ、皮つき薄切りのしょうが15gを加え
混ぜ合わせた練りみそを注ぐ。
入れる前の練りみその色ととろみを
覚えておきましょう、お鍋に入れてから
同様の色になったら仕上がりの目安となる。
焼き豆腐1/2丁を4等分にし
お鍋に入れ、落し蓋を濡らして乗せ
火力を最大にして、落とし蓋のふちから
煮汁がぼこぼこ出てきたら中火にして
約10分間煮ます。
10分経ったらお皿に盛りつけて
水にさらした千切りしょうが15gを添え完成
2018年10月31日放送あさイチより
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