きょうの料理、ゴロゴロごぼうと豚バラの煮物のレシピ

きょうの料理で松田美智子さんが
ゴロゴロごぼうと豚バラの煮物の作り方を
教えてくれましたので記載

ゴロゴロごぼうと豚バラの煮物の作り方

材料は3~4人分です
30㎝長さのごぼう2本を軽く洗い
ペーパータオルをかぶせて叩き割る
こうすることでごぼうの断面が増えて
味が染み込みやすくなる。

あとは適当な大きさに切り
どちらも薄切りの豚バラ肉300g
ロース肉200gを用意し
まな板に小麦粉を少々ふりかけて
豚バラ肉2枚を並べて小麦粉を軽くまぶし
その上にロース肉を乗せて
手前に引っ張って行くように丸めていく。

巻き終わりを手のひらに置き
おにぎりを握る様にぎゅっと握ります
これでかたまり肉ができあがる。

焼き付けが可能な土鍋
(なければフライパンでも良い)
ごま油大さじ1をしき
そこへ作ったかたまり肉を入れて
強火で焼いていく
巻き終わりは下にします。

焼いている面がきつね色になったら
裏返して焼いていく
脂が多ければキッチンペーパーで吸い取る。

火が通ったらいったん土鍋から取り出す
そこへ千切りしょうが10gを入れて炒め
しょうがに火が通ればごぼうを加え
脂を絡めていく。

絡まったらその上にかたまり肉を戻す
そのうえに三温糖を大さじ1杯半加え
酒大さじ1/4、水カップ2を注ぎ
厚手のペーパータオルをかぶせて
中~弱火で10~15分煮る。

15分経ったら火を止めてあら熱がとれるまで
おくことで味が染み込む
最後に薄口醤油大さじ1杯半をかけて
味を調え、斜め細切りの青ネギを
適量盛りつけて完成です。

2018年10月31日放送きょうの料理より

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