あさイチ、鯛の姿揚げのレシピ
あさイチで山野辺仁さんが
鯛の姿揚げの作り方を
教えてくれましたので記載
鯛の姿揚げの作り方
たい1匹を3枚おろしにする要領で
中骨に沿って尾びれの手前まで刃を入れ
尾は残しておく。
尾の付け根で中骨を切り落とし
腹骨を削ぎ取る
そして、身の両面に格子状の切り口を
深めに入れていく。
切り口を入れた、たいに下味をつけます
酒大さじ4、塩小さじ1杯半
こしょう適量で下味をつけ、10分おき
水けをとって片栗粉適量を身の根元まで
まぶしていく。
180度に熱した揚げ油に
身を下にして、3分ほど揚げる。
フライパンに油大さじ3
豆板醤大さじ1を入れて、中火で
香りがたってくるまで炒める。
香りがたったら
みじん切りのトーチ大さじ1
みじん切りのしょうが小さじ1
みじん切りのにんにく1かけ分
5mm角に切った、干ししいたけ2枚
これらを加えて、香りを出していく。
香りが出てきたら、水180ml
酒・しょうゆ・砂糖各大さじ3を入れ
さらに、5mm角に切ったセロリの茎1本
みじん切りのねぎ1本分、黒酢大さじ1
これらも加え、まとめます。
まとまったら、水溶き片栗粉大さじ4を
とろみがつくまで注ぎ入れ、そのあと
小口切りの細ねぎ6本分
油適量、ラー油少々を加え仕上げます。
お皿に揚げ終えた、たいの頭と身をのせ
その上からとろみをつけた汁をかけ
たいの身をほぐしたら完成です。
2019年11月12日放送あさイチより
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