あさイチ、鯛かぶらのレシピ
あさイチで篠原武将さんが
鯛かぶらの作り方を
教えてくれましたので記載
鯛かぶらの作り方
聖護院かぶら1/2個を用意
皮を厚めにむいていき
食べやすい大きさに切り、面取りする。
お鍋に水を入れて、そこへ切った
かぶらと、かぶらの皮を入れて中火で
30分ほど煮る、アクが出たら
その都度、とります。
鯛の中骨1匹分と、水800mlを別の鍋に入れ
弱火と中火の間の火力で、30分ほど
煮汁が半分になるまで煮て、漉す。
かぶらもたいの中骨も、煮ていた時間が
断ちましたら、中の具材を取り出し
2つのだしを1つの鍋に合わせます。
合わせたら、かぶらを鍋に入れ
さらに3㎝四方の昆布1枚も加え
ひと煮立ちさせ、中火に落としアクを引く
アクをとったら、昆布を取り出し
弱火にし、薄口しょうゆ小さじ1
酒大さじ1、塩小さじ2/3を加える。
たいを3枚におろし、背身と腹身に切り分け
幅3㎝ほどの切り身にする。
そして、かぶらを入れた鍋に
鯛を入れ、サッと火を通します。
鯛の身が白くなってきたら、酢小さじ1を
加えて味を調えて、お皿に盛りつけたら
完成となります。
2019年11月12日放送あさイチより
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