あさイチ、干し柿のみぞれあえのレシピ
あさイチで柳原一成さんが
干し柿のみぞれあえの作り方を
教えてくれましたので記載
干し柿のみぞれあえの作り方
材料は4人分です
干し柿2個を用意し、ヘタを切り取り
縦半分に切り、種を取り除いたら
横に5mm幅に切ります。
大根300gをすりおろしていき
すろおろしたら、ガーゼで包み
水けをしっかりと絞り
大根を包んだまま洗い
ガーゼの部分は強く絞り、大根が入った
部分のガーゼは軽くしぼります。
刺身用の帆立て貝柱4個を塩水で洗い
金串に刺し、コンロの強火で
帆立ての表面が白く固まる程度にあぶり
小さくほぐしていきます。
お鍋に、酢カップ1/2、砂糖大さじ3杯半
塩小さじ1/6を入れて砂糖が溶けるまで
温めて粗熱が取れた甘酢
サッと塩ゆでして水にとり
水けを絞って、2㎝長さに切ったせり2株
これらを用意しておく。
絞った大根おろしをボウルに入れて
甘酢を大さじ3入れて、混ぜ合わせる。
混ぜ合わせたら、干し柿を加えよくあえて
混ざってきたら、ほぐした帆立手を加え
優しく和えたら、せりを加えて
混ぜ合わせたら、みじん切りのゆずの皮を
ふりかけたら、お皿に盛りつけ完成です。
2019年12月24日放送あさイチより
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