あさイチ、贅沢マーボー豆腐のレシピ
あさイチで山野辺仁さんが
贅沢マーボー豆腐の作り方を
教えてくれましたので記載
贅沢マーボー豆腐の作り方
材料の分量は記載されていませんでした
絹豆腐1丁を1㎝角のさいの目切りにして
下茹でをする、こうする事で
弾力が出て、味も染み込みやすくなる。
白子をざく切りにし塩をふりかけ
下味をつけて、アルミを敷いた天板に
白子をのせていき、トースターで
900wで2分加熱し、そのあとに醤油をぬり
火が通るまで焼く。
牛もも肉を薄く切り
叩いていき、ミンチ状にしていく
牛ヒレ肉は3mm角程度のさいの目切りにし
炒めていきます。
しょうゆ、甜面醤を加えて味付けし
肉の色が変わり、調味料が絡んだら
フライパンから取り出しておく。
別のフライパンに
豆板醤、シャンラージャン
豆鼓、にんにくを入れ炒めていき
香りが出たら、鶏がらスープと
炒めた肉を入れて、湯がいた豆腐を加え
優しく火を通していく。
そこへみじん切りのねぎ、1㎝幅に切った
葉にんにくを加え、水溶き片栗粉を
入れて、一旦火を止めとろみをつけていく。
とろみがついたら、化粧油を
別のフライパンで熱して
マーボー豆腐にかける
さらに、ホワジャオ油とラー油を
適量かけてあげて混ぜ
器に盛りつけたら、焼いた白子を
上にのせて、山椒をふりかけ
完成となります。
2020年1月21日放送あさイチより
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