あさイチ、菜の花と豚しゃぶのおかかあえのレシピ
あさイチで舘野雄二さんが
菜の花と豚しゃぶのおかかあえの作り方を
教えてくれましたので記載
菜の花と豚しゃぶのおかかあえの作り方
材料は4人分です
菜の花20本を用意、花を摘んで
茎は半分に切ります。
沸騰したお湯の中に、茎の硬い部分を20秒
茹でてから、つぼみがついた茎の上部分
葉を加えてさらに20秒茹でます
20秒経ったらざるの上で冷まし
少ししたら、塩を1つまみかけます。
しゃぶしゃぶ用の豚バラ肉320gを
色が変わるまで茹でてざるにあけておく。
削り節25gをボウルに入れて
しょうゆ大さじ2を回しかけ和えていき
それから削り節をしぼり
しょうゆは別容器に移します
しぼった削り節は細かく刻んでいく。
削り節を入れていたボウルに
豚肉と菜の花を入れて混ぜ合わせる。
混ぜ合わせたら、しぼった時に出た
しょうゆを入れて混ぜ合わせたら
別のボウルに移しまして
細かく刻んだ削り節3/4量を加えてあえる
フライパンにサラダ油適量をしき
溶き卵1個分、水・片栗粉各小さじ1/2を
混ぜ合わせたら、茶こしでこした卵液を
フライパンに入れて、いったん戻す
すると焼けた薄い卵がありますので
これを2回繰り返して
薄焼き卵2枚を用意します。
2枚焼けましたら、冷ましてから千切りに
蒸気で混ぜ合わせたものを
お皿に盛りつけたら、せん切りにした
錦糸卵をのせて完成となります。
2020年1月9日放送あさイチより
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