あさイチ、帆立ての白みそ豆乳汁のレシピ
あさイチで橋本幹造さんが
帆立ての白みそ豆乳汁の作り方を
教えてくれましたので記載
帆立ての白みそ豆乳汁の作り方
材料は2人分です
刺身用の帆立貝柱4個をボウルに入れ
塩小さじ1をふりかけ、全体によくまぶす。
5分おいて、水で洗います
それからお鍋に入れて、水500ml
10㎝四方の昆布1枚を入れる。
予め110mlの酒を1分半ほど煮たたせた
煮きり酒100mlもお鍋に入れ
お鍋に火にかけて、弱火で8分煮ます。
時間がたちましたら、帆立と昆布を取り出し
強火にして、だしを煮立たせ
アクを取り除きます
ある程度アクが取れましたら火を止める。
白みそ150g、豆乳100mlを
ボウルに入れて溶き合わせる。
中火で1分ほど茹でて、水けをきり
4等分に切った、せり2株
中火で3分茹でて、水けをきり4㎝長さに
切った白菜1/8個を用意しておく。
白みそと豆乳を溶いたものを
汁の入った鍋に入れて
中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
煮立ってきたら、ホタテを加え
1分ほど温めておく、1分経ったら火を止め
用意した野菜は、鍋の中ですすぐようにし
お椀に盛り付けます。
もりつけたら、ホタテを入れて
汁をかけて、細切りのゆずの皮を適量
のせたら完成となります。
2020年1月15日放送あさイチより
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