蒸しおこわいなり レシピ

レシピ(作り方)どうだったっけ?

テレビ番組で放送された料理の作り方のまとめみたいなサイトです

きょうの料理、蒸しおこわいなりのレシピ

 

きょうの料理で土井善晴さんが
蒸しおこわいなりの作り方を
教えてくれましたので記載

蒸しおこわいなりの作り方

材料は24個分
すし揚げの油揚げ12枚を下茹でします
お湯に約10分煮たてて、油抜きをする
落し蓋をしましょう。
 
10分経ちましたら、お湯を切ります
落し蓋で油揚げを押さえながら。
 
別のお鍋にだしを作ります
水カップ3、5㎝四方のコブ1枚
削り節8gを入れて煮立たせる
沸騰しましたら、油揚げの入ったお鍋に
ざるで濾しながら、だしを入れて
砂糖60gを鍋に加えて、混ぜ合わせ
中火で6分ほど煮たら
しょうゆ大さじ3を加えて弱火にし
約30分間煮ます。
 
30分経ちましたら、煮汁がほとんど
無くなっていますので
これで、油揚げの炊いたんができあがり。
 
もち米カップ2を洗って水に浸し
1晩漬けておきます。
 
1晩経ったら、ざるにあけて
水けをよく切って、ざるごと
蒸し器に入れ、強火で20分蒸し
途中で一度上下を返します。
 
20分経ちましたら、ボウルに酒カップ1/2
塩小さじ1/2を入れて混ぜ
そこへ、蒸したもち米を入れて
しっかり混ぜ合わせていきます。
 
混ぜ合わせたら、再びざるに入れ広げ
蒸し器に戻し、さらに20分強火で蒸し
途中で一度上下を返す。
 
時間がたったら、取り出します
そしてあら熱をとる。
 
油揚げの炊いたんを三角に切って開き
反転させて、蒸したご飯に
白ごま大さじ1をふりかけて混ぜ
ゴルフボール大程度の大きさに形を作り
油揚げで包みます。
 
24個包みましたら、ざるに入れて
蒸し器に入れ、強火で7分ほど蒸す
これで完成となります。
 
2020年1月15日放送きょうの料理より
 

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