きょうの料理、蒸しおこわいなりのレシピ
きょうの料理で土井善晴さんが
蒸しおこわいなりの作り方を
教えてくれましたので記載
蒸しおこわいなりの作り方
材料は24個分
すし揚げの油揚げ12枚を下茹でします
お湯に約10分煮たてて、油抜きをする
落し蓋をしましょう。
10分経ちましたら、お湯を切ります
落し蓋で油揚げを押さえながら。
別のお鍋にだしを作ります
水カップ3、5㎝四方のコブ1枚
削り節8gを入れて煮立たせる
沸騰しましたら、油揚げの入ったお鍋に
ざるで濾しながら、だしを入れて
砂糖60gを鍋に加えて、混ぜ合わせ
中火で6分ほど煮たら
しょうゆ大さじ3を加えて弱火にし
約30分間煮ます。
30分経ちましたら、煮汁がほとんど
無くなっていますので
これで、油揚げの炊いたんができあがり。
もち米カップ2を洗って水に浸し
1晩漬けておきます。
1晩経ったら、ざるにあけて
水けをよく切って、ざるごと
蒸し器に入れ、強火で20分蒸し
途中で一度上下を返します。
20分経ちましたら、ボウルに酒カップ1/2
塩小さじ1/2を入れて混ぜ
そこへ、蒸したもち米を入れて
しっかり混ぜ合わせていきます。
混ぜ合わせたら、再びざるに入れ広げ
蒸し器に戻し、さらに20分強火で蒸し
途中で一度上下を返す。
時間がたったら、取り出します
そしてあら熱をとる。
油揚げの炊いたんを三角に切って開き
反転させて、蒸したご飯に
白ごま大さじ1をふりかけて混ぜ
ゴルフボール大程度の大きさに形を作り
油揚げで包みます。
24個包みましたら、ざるに入れて
蒸し器に入れ、強火で7分ほど蒸す
これで完成となります。
2020年1月15日放送きょうの料理より
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