あさイチ、ごまブランマンジェのレシピ
あさイチで萩野聡士さんが
ごまブランマンジェの作り方を
教えてくれましたので記載
ごまブランマンジェの作り方
白ごま120gをお鍋に入れて
5分ほど炒っていきます
黄金色になるまで。
5分経ちましたら
牛乳270gを入れたボウルにごまを
熱々のまま入れ、30分おく。
時間がたったら、ペーパータオルで濾し
次に板ゼラチン4.5gを氷水でふやかす。
お鍋にグラニュー糖30gと水60mlを入れ
中火で煮溶かし、水けを絞った
板ゼラチンを入れて、火を止めて
混ぜ合わせ、溶けましたら
ごまの香りがついた、牛乳の中へ。
氷水の入ったボウルに
混ぜ合わせた食材の入ったボウルをつけ
混ぜながら、とろみが出るまで冷やす。
生クリーム90gを別のボウルに入れ
角は立たないが、ソースのような感じ
5分立て程度にし、それから
氷水につけていた牛乳を少しずつ
生クリームのボウルに流し込んでいき
混ぜ合わせたら、器に盛りつけ
冷蔵庫に3時間ほど冷やし固める
これで完成となります。
2020年5月19日放送あさイチより
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