あさイチ、魚香茄子(ユイシャンチェズ)のレシピ
あさイチで山野辺仁さんが
魚香茄子(ユイシャンチェズ)の作り方を
教えてくれましたので記載
魚香茄子(ユイシャンチェズ)の作り方
材料の分量は不明です
なすを縞目に皮をむいて縦半分に切り
斜めのくし形に切る。
豚バラ肉を粗みじん切りにし
フライパンに油をひき、豚肉を入れて
炒めていきます。
白くなったら、紹興酒と塩を入れて
しっかりとした味をつけ
フライパンから取り出す。
揚げ油を170度にし、切ったなすを素揚げ
1分半ほどしたら、1㎝幅のくし切りにした
れんこんも加えて素揚げ、10秒ほど
揚げましたら、揚げ油から取り出す。
別のフライパンに、油をしいて
パオラージャオという
赤とうがらしの塩水漬けを入れて
揚げ焼きにし、にんにくとしょうがを加え
香りがたってきたら、鶏がらスープを
炒めた豚バラ肉を入れ沸騰させます。
紹興酒、しょうゆ、砂糖を加え
サッと混ぜ合わせたら、チューニャン
米麹を発酵させた調味料を入れて混ぜ
そこへ素揚げした、なすとれんこん
ねぎのみじん切り、水溶き片栗粉を加え
とろみがついたら、白酢と黒酢を入れ
ラー油をたらし、お皿に盛りつけて
枝豆を散らして完成となります。
2020年7月14日放送あさイチより
スポンサーリンク