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あさイチ、スペアリブとポルペッティーニのトマト煮のレシピ

あさイチで落合務さんが
スペアリブとポルペッティーニのトマト煮
の作り方を教えてくれましたので記載

スペアリブとポルペッティーニのトマト煮の作り方

材料の分量は不明です
スペアリブ1.3㎏を用意し、塩を振り5分おき
小麦粉をはたいていく。
 
フライパンに油をひき、スペアリブを入れ
しっかりと6面全てが
きつね色になるまで焼いていきます。
 
ポルペッティーニを作ります
ボウルに牛ひき肉、みじん切りのにんにく
卵1個、パン粉適量、パルメザンチーズ
パセリ適量、塩適量を加えて
しっかりと練っていく。
 
練り終えたら、8つ丸めて
フライパンで強火~中火で焼いていく
火が通れば、できあがり。
 
焼き終えたら、取り出して
空いたフライパンに
2㎝角に切った玉ねぎ
1.5㎝に切ったセロリ
適当な大きさにちぎったまいたけを入れ
中火で塩を適量ふりながら
焼き色がつくまで炒めます。
 
お鍋にオリーブオイル適量と
薄切りにしたにんにくを入れて
にんにくの香りを油に移したら
焼いたスペアリブを入れて強火にし
ある程度熱くなったら、白ワインを入れ
煮詰めていき、ローリエを1枚入れ
アルコールが飛びましたら
トマトの裏ごしを入れて混ぜ合わせる。
 
続いて、8つのポルペッティーニと
焼いた野菜を入れて、ふたをして
5分ほど煮たら
ポルペッティーニを取り出し
更にスペアリブが柔らかくなるまで
1時間ほど煮ます。
 
時間がたったら、味見をしてOKなら
ポルペッティーニを戻して
こしょうを適量ふりかけて
スペアリブを取り出し、竹串がスッと
刺さったらスペアリブにも十分に
火が通っています。
 
仕上げにパルメザンチーズをふりかけ
さらにバターを入れて、混ぜ合わせ
お皿に盛りつけたら完成となります。
 
2020年11月10日放送あさイチより
 

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