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あさイチ、揚げ鶏のとうがらし炒めのレシピ

あさイチで菰田欣也さんが
揚げ鶏のとうがらし炒めの作り方を
教えてくれましたので記載

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揚げ鶏のとうがらし炒めの作り方

材料は2人分です
鶏もも肉200gを用意し
厚い部分に切り込みを入れて開き
厚みを均一にしていき
身側を包丁でたたき筋を切って
8等分に切り分ける。
 
切ったらボウルに入れて
塩小さじ1/4、こしょう少々をふりかけ
しょうゆ小さじ1/3を入れてよくもみ込み
揉み込んだら、酒大さじ1を注ぎ
揉み込んだら、さらに酒大さじ1を注ぎ
さらに揉み込んで
しっかりと水分を吸わせる
 
水分を吸わせた鶏もも肉に
かたくり粉適量を全体にまぶします
まぶしたら、広げておきましょう。
 
揚げ油を180度に設定し
まぶした鶏もも肉に、霧吹きで
軽く水をかけ、それから油に入れて
揚げていきます、最初は1分揚げて
取り出して、30秒間放置し余熱を入れて
30秒後、油に戻して2度目は30秒間揚げ
表面をカリッとさせます。
 
30秒経ったら、油から取り出して油を切る
フライパンにサラダ油・ラー油各大さじ1
これらを加えて、中火にかけ
1㎝四方の薄切りしょうが15g
7mm幅の斜め切りにしたねぎ40gを加え
全体に油をまわす。
 
まわしたら、1口大に切った
ねぎの青い部分適量と揚げた鶏もも肉を
加えて全体を混ぜ合わせたら
赤いとうがらし15本分加えて炒め合わせる
 
塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/2
こしょう少々
顆粒チキンスープの素小さじ1/2
これらを加えて味を調えて
最後に、2㎝長さに切ったわけぎ35g
子房に分けて好みの硬さにゆでた
ブロッコリー100gを加え
炒め合わせたら、仕上げにコーンスナック
お好みで入れて、軽く混ぜ合わせ
お皿に盛りつけたら完成となります。
 
2020年12月22日放送あさイチより
 

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