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きょうの料理、焼きさばのレシピ

きょうの料理で田村隆さんが
焼きさばの作り方を
教えてくれましたので記載

焼きさばの作り方

材料は2人分です
まずはさばを、さばいていきます
ごまさば1尾の首を切り落とし
腹を裂いて、内臓を取ったら
血合いの袋に切り込みを入れて
流水で血合いを取り除いていく。
 
うろこ、えら、血、この3つが
魚の生臭さの要素となるので
キレイに取り除いておく。
 
さばの水けを拭きとったら
腹を尾の方まで中骨にあたる位まで
切り込んでいき、次は背の部分も
中骨にあたるまで切り込んでいき
3枚におろして、腹骨をとり
骨を抜いていきます。
 
切り身2切れの皮目に切り目を
格子状に入れる
細かく切り目を入れる事で
縮まらずにパリッと平らに焼きあがる
 
切り目にお酢適量を塗っていく
フライパンにくっつきにくいそうです。
 
塩小さじ1と砂糖少々をふりかける
砂糖をふることで
塩のしょっぱさのかどが取れる
この状態で10分おく。
 
フライパンにサラダ油小さじ1をひき
中火で焼いていき、途中弱火に変え
6分焼いたら、裏返して火を止め
余熱で火を通していく。
 
余熱がなくなってきたら、再び火をつけ
酒大さじ1を注ぎ入れ、落し蓋をし
酒の蒸気で香り高く蒸し焼きにする
酒がなくなりそうになったら
落し蓋を取り、スプーンでさばにかけ
なくなったら、お皿に盛りつけ完成です。
 
2020年6月23日放送きょうの料理より
 

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