あさイチ、さわらのソテーあさりのグリーンソースのレシピ
あさイチで坂井宏行さんが
さわらのソテーあさりのグリーンソースの
作り方を教えてくれましたので記載
さわらのソテーあさりのグリーンソースの作り方
材料は2人分です
お鍋にオリーブ油大さじ1を注ぎ
中火にかけたら
粗みじん切りのにんにく1かけと
エシャロット30g(玉ねぎ代用可)を
入れて、しんなりしたら、強火にし
殻つきのあさり300gを軽く炒め
少しか力を落とし、水200mlを加え
弱火にして、あさりの口があくまで
煮ていきます。
フライパンにオリーブ油大さじ1をひき
切り身のさわら2切れに
塩こしょう各少々をふりかけて
水分が出てきたら、拭き取って
皮目の部分から、フライパンに入れ
押さえながら焼いていく。
軽く焦げ目が変わったら、裏返す
ミニトマト2個を入れて
皮がむけてきたら、バター大さじ1を加え
溶けてきたら、さわらに30秒ほどかけて
火を止めて、余熱で火をいれていく。
あさりの口が開いたら、あさりを取り出す
煮汁の中に、サッとゆでて
約1㎝に切った春菊100gを入れ
あさりのうまみを春菊に吸わせ
20秒ほどしたら、ミキサーに入れて
粗熱が取れたら撹拌する。
撹拌したら鍋に戻して、火にかけ
塩こしょう各少々、バター大さじ1を入れ
沸騰させないように混ぜ合わせて
仕上げに水溶きくず粉小さじ1を注ぎ
とろみをつけたら、沸騰させて
ソースのできあがり。
器にあさりをのせて
ソースをたっぷりとかけていき
焼いたさわら、ミニトマトをのせ
セルフィーユ2枚を上に添え完成です。
2021年5月31日放送あさイチより
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