ソレダメ、回鍋肉の格上げレシピ

ソレダメで市販の材料を使ってその味を
格上げさせる、という企画を
やっていて、天華料理長の
長尾翔大さんが回鍋肉の
作り方を紹介してくれましたので記載

回鍋肉の作り方と格上げワザ

絶対に失敗しないためには
炒めすぎないことがポイント。

材料は3~4人分で
回鍋肉の素1袋、キャベツ1/4
豚バラ薄切り肉200g、長ネギ1/2
ピーマン2つ、塩小さじ1
サラダ油大さじ1
となっています。

1 下ごしらえ

キャベツは手でちぎっていく
こうする理由は、家庭用の切れ味の
悪い包丁を使用することで
キャベツの繊維が大きく傷つき
余計な水分が出て味がしっかりしない

キャベツをちぎる事で
断面積が増えて
たれが絡みやすくなる

ちぎったキャベツは芯と葉でわける
沸騰したお湯に、塩とサラダ油を入れ
芯の部分だけを下茹でする、10秒ほど。

残りの野菜をボウルを敷いたざるに入れ
芯を茹でていたお湯を野菜にかけます
余熱で火が通ります。

塩で青みが出て油で照りが出る
水気をよく切ってボウルに移す。

豚肉の下ごしらえですが
フライパンに火をつける前に
1枚ずつ並べていく。

これで均一に火が通っていく
カリカリになるまで焼いていき
焼けたら野菜の入ったボウルに入れる。

2 タレ作り

回鍋肉のコクを出すために使う
食材があります、それはチョコレート

豚肉を焼いた後のフライパンに
チョコを入れて加熱をする
煮詰まってきたら火を止める

そこへ回鍋肉の素を入れていく
しっかり絡めていく

3 炒め方

野菜や肉が入ったボウルへ
絡めたタレを入れて混ぜていく
そしてフライパンに食材ごと戻し
炒めていきます。

フライパンを振るのは2~3回程度
振りすぎると野菜から水分が出てくるため
お皿に盛りつけて完成です。

2018年3月21日放送ソレダメより

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