ソレダメ、回鍋肉の格上げレシピ
ソレダメで市販の材料を使ってその味を
格上げさせる、という企画を
やっていて、天華料理長の
長尾翔大さんが回鍋肉の
作り方を紹介してくれましたので記載
回鍋肉の作り方と格上げワザ
絶対に失敗しないためには
炒めすぎないことがポイント。
材料は3～4人分で
回鍋肉の素1袋、キャベツ1/4
豚バラ薄切り肉200g、長ネギ1/2
ピーマン2つ、塩小さじ1
サラダ油大さじ1
となっています。
1 下ごしらえ
キャベツは手でちぎっていく
こうする理由は、家庭用の切れ味の
悪い包丁を使用することで
キャベツの繊維が大きく傷つき
余計な水分が出て味がしっかりしない
キャベツをちぎる事で
断面積が増えて
たれが絡みやすくなる
ちぎったキャベツは芯と葉でわける
沸騰したお湯に、塩とサラダ油を入れ
芯の部分だけを下茹でする、10秒ほど。
残りの野菜をボウルを敷いたざるに入れ
芯を茹でていたお湯を野菜にかけます
余熱で火が通ります。
塩で青みが出て油で照りが出る
水気をよく切ってボウルに移す。
豚肉の下ごしらえですが
フライパンに火をつける前に
1枚ずつ並べていく。
これで均一に火が通っていく
カリカリになるまで焼いていき
焼けたら野菜の入ったボウルに入れる。
2 タレ作り
回鍋肉のコクを出すために使う
食材があります、それはチョコレート
豚肉を焼いた後のフライパンに
チョコを入れて加熱をする
煮詰まってきたら火を止める
そこへ回鍋肉の素を入れていく
しっかり絡めていく
3 炒め方
野菜や肉が入ったボウルへ
絡めたタレを入れて混ぜていく
そしてフライパンに食材ごと戻し
炒めていきます。
フライパンを振るのは2～3回程度
振りすぎると野菜から水分が出てくるため
お皿に盛りつけて完成です。
2018年3月21日放送ソレダメより
スポンサーリンク