ソレダメ、オムライスの格上げワザ
ソレダメで小林幸雄さんが
オムライスの格上げワザを
教えてくれましたので記載
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オムライスの格上げワザ
最初は卵の格上げワザ
卵は常温で使う事が望ましく
しっかりと溶いていきます
冷蔵庫に入れている場合は
常温になるまで使わないように。
しかし、しっかりと混ぜていくと
気泡が出来てくるので
きめの細かいざるでこすと
こうすることでカラザや大きな
泡が取れて滑らかな卵に仕上がる。
次にチキンライスの格上げワザ
小林さんのお店で使うのは
玉ねぎ25g、マッシュルーム20g
鶏むね肉30gとなっています。
ご飯は暖かいものを使います
味の馴染みもよいそうです
鶏肉に下味をつけて軽く炒めていき
マッシュルーム、玉ねぎを入れて
それからすぐにケチャップを入れる
こうすることで焦げずに早く
チキンライスを作ることが
出来るようです。
具材にケチャップが絡まれば
ご飯を投入して炒めていく
ケチャップを先に入れて酸味を
とばす事で甘みの強い
チキンライスに仕上がります。
最後に包む格上げワザ
チキンライスが出来上がったら
次に卵で包む作業に入ります。
その前に、卵を乗せるうえで
大事なのはフライパンの熱さ
フライパンを加熱させてから
濡れたふきんの上に乗せて
フライパンの温度を一定にする。
過程でよく使われている
テフロンのフライパンなら
強火で40秒温めてから
濡らしたふきんの上に10秒乗せるとよい。
少量の油をフライパンに引くと
準備はOK、そして卵を流し込む
卵をフライパン全体に広げていき
火を消して卵の中心に
チキンライスを乗せていきます。
火を全開にしてフライパンの縁を
加熱していくと卵がめくれてくる
このようにめくっていきます
そして卵が動くまでフライパンを
揺すっていきます、動いたら火を止め
お皿を片手に持って
皿にフライパンを添えるような形
こういう感じにします
お皿を上下に少し振っていき
お皿を平らにすると卵が巻けます
これで完成となります。
2018年5月30日放送ソレダメより
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