ソレダメ、麻婆豆腐の格上げレシピ
ソレダメで市販の材料を使ってその味を
格上げさせる、という企画を
やっていて、神田雲林オーナーシェフの
成毛幸雄さんが麻婆豆腐の
作り方を紹介してくれましたので記載
麻婆豆腐の作り方
使う材料はこちら、分量不明
鶏ひき肉、にら、ねぎ、鷹の爪
木綿豆腐、ラー油、しょうゆ
オリーブオイル、麻婆豆腐の素です。
格上げワザは3つ
1 下ごしらえ
ポイントその1
豆腐を電子レンジで加熱すると
プルンとした食感に！
豆腐は大きめ、2.5㎝角に
切っていきましょう
そしてキッチンペーパーの上に並べ
電子レンジで温めていく、3分加熱。
これで余分な水分が出ていきます
豆腐は加熱をすると中の水分が抜ける
その分しっかり味を
染み込ませることができる
ポイント2
お肉は粗びき肉を使うと美味しくなる
豚の粗びき肉の方が旨味や食感を
味わう事が出来るようです
炒める前に豚の粗びき肉を電子レンジで
火を入れると、炒めた時に
だまにならないで済みます。
その際、粗びき肉に
醤油とオリーブオイルを絡ませます
電子レンジ600wで2分間加熱しましょう。
その後フライパンで炒めていき
油が透明になるまで炒めよう。
2 たれづくり
市販の麻婆豆腐のタレに隠し味を入れる
それはなにかというと、ハイチュウ！
信じられないですよね？
これを入れる事で八角とシナモンの
香りを出すそうなんです。
おススメは青りんご味だそう・・・
ハイチュウ1粒を15ccの水の中に入れ
電子レンジ600wで30秒加熱。
3 炒め方
レンジで加熱した粗びき肉を炒めて
ハイチュウを入れていきます
そこに市販の麻婆豆腐の素と
木綿豆腐を加え、絡めるように3分煮込む
更に香りを格上げする
フライパンにラー油15ccを入れ
鷹の爪6本を炒めていく
これで辛みと香ばしさを加える。
ある程度炒めたら麻婆豆腐の中に加え
ねぎとニラを加え、強火で炒めていく
最後に山椒をふりかけたら完成となります。
2018年3月21日放送ソレダメより
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